Balsamico di Modena *** (6 j)

Deze ingekookte en dus eerder dikke balsamico is eerder zoet. Hij wordt veel gebruikt als afwerking van gerechten (bv carpaccio). Hij past perfect bij allerlei salades, gestoomde of rauwe groenten, gegrild vlees zowel wit als rood, gestoomde en gegrilde vis en fruit. Het volume wordt hierdoor kleiner in het vat. Na 2 jaar (een ster op de verpakking staat voor 2 jaar) wordt de Balsamico telkens in een kleiner houten vat overgeschonken. Hij wordt minder zuur en de vloeistof wordt meer stroop.